Las mejores recetas de Casa Cuti

Esta página no pretende ser un curso de cocina. Nuestra intención es compartir con todos vosotros nuestros platos favoritos, lo que comemos cada día... Leer más...

Toni, Rosana y Alba...
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jueves, 30 de octubre de 2008

- Emperador con Ensalada de Pasta -


Aprovechando dos recetas anteriores, la Ensalada de Pasta Multicolor y la Salsa de Ajo y Perejil, vamos a montar esta plato simple pero sano y rico. De hecho lo hicimos con la ensalada que nos sobró del día anterior aunque en esta ocasión lleva menos ingredientes que la receta que encontrarás en este mismo sitio.

Ingredientes para 2 personas:
  • 2 rodajas de emperador (fresco o congelado)
  • Sal
  • Aceite de oliva

Para la salsa

  • 2 ajos
  • Perejil
  • Medio limón
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la Ensalada de Pasta

  • 100 gramos de pasta (lazos y margaritas)
  • 1 zanahoria
  • Jamón cocido grueso (para hacer tacos)
  • 2 latas de atún
  • Bote pequeño de maíz dulce
  • 50 gramos de olivas rellenas de anchoas
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  • 2 hojas de laurel
  • ...
Preparación:
Comencemos haciendo la ensalada de pasta. En primer lugar vamos a calentar una olla con unos 2 litros de agua. y cuando comience a hervir añadiremos sal gruesa, 2 hojas de laurel y un chorrito de aceite. Sin que pare de hervir echaremos la pasta y la dejaremos cocer el tiempo que se indique en su envase, que normalmente rondará sobre los 7 u 8 minutos. Cuando la pasta esté a punto escúrrela y déjala enfriar. El resto ya es coser y cantar puesto que tan sólo debes trocear los demás ingredientes como más te guste y mezclarlo todo con un poco de orégano, sal y aceite de oliva. No te olvides de pelar la zanahoria, así como de escurrir el aceite del atún y el agua del maíz y de las olivas.
Deja la ensalada templar o enfriar, como más te guste y prepara el emperador a la plancha, con un poquito de aceite. Si el emperador fuese congelado procura descongelarlo previamente, sacándolo la noche anterior y dejándolo dentro del frigorífico.
Mientras tanto puedes ir haciendo la salsa para acompañar, cuya preparación es de lo más sencilla
. Pela los ajos y machácalos en un mortero junto a algunas hojas de perejil. Procura que quede lo más machacado posible. Añade el zumo de medio limón o del limón entero. Si lo prefieres puedes sustituir el limón por un chorrito de vinagre de manzana. Termina con un poco de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y estará listo.
Monta el plato con la ensalada de pasta y la salsa vertida sobre el pescado, sin abusar. El resto de la salsa podrás servirlo en una salsera para que cada uno se eche lo que le guste.

Apuntes:
  • Para la ensalada de pasta utiliza los ingredientes que más te gusten y se puedan comer en frío. Por si necesitas alguna idea, podrías utilizar tomate, huevo duro, anchoa, bocas de mar, queso fresco, pimiento morrón, alcachofas en conserva, salmón ahumado, mojama, hueva, agrios, langostinos hervidos, pepino, alficoz, apio, rábano, cebolleta, alcaparras, patata hervida, nueces, y seguro que un larguísimo etc.
  • De la misma forma, aliña como más te guste, ya sea con el aceite y orégano, como con algún vinagre balsámico, mayonesa, salsa rosa, etc. o la propia salsa de ajo y perejil que acompaña al pescado.
  • Si troceas el pescado y lo añades a la ensalada de pasta podrías tener también una ensalada templada de pasta.

jueves, 9 de octubre de 2008

- Espaguetis con Nata -


Muchos llamaréis a este plato Espaguetis a la Carbonara, sin embargo la salsa carbonara se hace a base de yemas de huevo batidas en lugar de nata. A nosotros particularmente nos gusta más así.

Ingredientes para 2 personas:
  • 300 gramos champiñones
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de beicon
  • 200 gramos de espaguetis
  • 200 cc de nata líquida
  • Piñones
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra molida
  • 2 hojas de laurel
  • Agua
  • Queso parmesano (opcional para acompañar)
Preparación:

En primer lugar vamos a calentar una olla con unos 2 litros de agua. y cuando comience a hervir añadiremos sal gruesa, 2 hojas de laurel y un chorrito de aceite. Sin que pare de hervir echaremos los espaguetis y los dejaremos cocer el tiempo que se indique en el envase de la pasta, que en este caso serán unos 7 u 8 minutos. Cuando la pasta esté a punto escúrrela, añade un poco de agua fría y vuélvela a escurrir. De esta forma no se pegarán los espaguetis unos a otros.
Mientras se van cociendo los espaguetis, pela y trocea la cebolla y ponla a pochar con un poco de aceite de oliva. Lava bien los champiñones y trocéalos en láminas sin quitarles el rabo. Añade junto a la cebolla cuando ésta se poche un poquito, sin que haya llegado a coger color, y echa sal para que suelte todo el agua. Cuando estén pochados incorpora el beicon cortado en tiritas finas y dale unas vueltas. Ya sólo queda añadir la nata, un poquito de nuez moscada rallada (no demasiada), pimienta negra molida, un puñado de piñones y rectificar de sal si es necesario. Deja cocinar unos minutos hasta que la nata se consuma un poquito.
Para servir, vierte los espaguetis sobre un plato y ahueca el centro para colocar la salsa, sin mezclar. Deja que sean los invitados los que mezclen todo. Nosotros no pudimos esperar a la foto y lo mezclamos todo en la misma sartén de la salsa, dejando que los espaguetis se empaparan bien con la nata mientras se salteaban un poquitín, y así se calentarán bien. Tiene menos presencia pero está más rico. Acompaña con queso parmesano en polvo para echar por encima.

miércoles, 8 de octubre de 2008

- Champiñones con Paté Empanados -


Esta es una variante de los Champiñones con Paté que solemos preparar, y la verdad es que nos quedaron muy buenos aunque la vista no acompañe demasiado (los rebozados y empanados no son lo nuestro). Probadlos que merecen la pena.

Ingredientes:
  • Champiñones pequeños
  • Paté de pimienta (puede valer cualquier otro paté que te guste)
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Harina fina de maíz (maizena)
  • Huevo
  • Pan rallado
Preparación:

Corta las puntas de los rabos del champiñón en caso de que traigan tierra, cosa que suele ser habitual. Ahora, con cuidado, extrae los rabos enteros estirando con las manos, como si trataras de partirlos. Le pillarás la maña enseguida. La idea es que quede el champiñón hueco. Limpia bien en un bol con agua todos los champiñones y los rabos en caso de que los quieras aprovechar. Sécalos y rellénalos con el paté. Puedes salarlos un poquito si lo deseas.
Para empanarlos, rebózalos en harina fina (maizena por ejemplo) y pásalos por huevo batido y pan rallado. Procura que queden bien cubiertos de todos los productos para que no se deshaga el rebozado. Ya están listos para freír en abundante aceite (mejor freidora) hasta que queden doraditos. Bocado exquisito.

Apuntes
:

  • Puedes aprovechar los rabos de los champiñones y rebozarlos igual que los champiñones, o bien freírlos sin rebozar para que llenen más el plato.
  • En los rebozados echa sal al huevo batido para que no quede muy soso.
  • Si quieres que el rebozado salga consistente, pásalo bien por harina, luego por huevo y pan rallado y vuélvelos a pasar por huevo y pan rallado nuevamente. Dos capas de huevo y pan les dará mucha consistencia (¡OJO!, harina sólo una vez, la primera).

martes, 7 de octubre de 2008

- Puré de Calabaza -


Sencillo y muy bueno, es un acompañamiento ideal para carnes y pescados, aunque nosotros lo utilizamos como primer plato.

Ingredientes para 2 personas:
  • 1 patata
  • 2 trozos de calabaza
  • 2 zanahorias
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 2 Quesitos (opcional pero muy rico)
Preparación:

La preparación de este plato es muy sencilla. Pela y lava la patata y las zanahorias. Parte por la mitad la patata y pela la calabaza. Ponlo a hervir todo en una olla rápida con un poco de agua y sal en la posición 2 (mayor presión). Cuando suba la presión y comience a salir vapor baja el fuego y mantenlo durante 7 minutos. Retira y deja enfriar la olla, aunque si lo prefieres puedes poner la válvula en la posición de salida del vapor para que se vacíe antes, ya que el tiempo que hemos dejado es más que suficiente para que todo esté cocido.
Por último escurre el agua y bate con la batidora dos raciones junto a un buen chorro de aceite, sal y un quesito para enriquecer. Hazlo de tal forma que no queden grumos. Puedes servirlo como acompañamiento de otros platos o como plato único.

Apuntes:
  • Si utilizas una olla a presión o una olla normal el tiempo de cocción se incrementará. Seguramente en las instrucciones de tu olla a presión se indicará el tiempo que necesita cada tipo de alimento.
  • Añadiendo un poquito de agua de la cocción al triturarlo puedes convertirlo en una Crema de Calabaza riquísima.