Las mejores recetas de Casa Cuti

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Toni, Rosana y Alba...
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jueves, 31 de marzo de 2011

- Salchichas con Puré de Patata y Queso -


Me encantan las salchichas, de todo tipo y colores. Fuera de las típicas salchichas Frankfurt o Vienesas que encontramos en todos los comercios, existe tal variedad que podría resultar abrumador enumerarlas todas, sin contar las múltiples variantes en cuanto a carnes, especias, cocciones, etc. Por enumerar algunas, ahí va una pequeña lista de las más típicas (fuente Wikipedia): 
  • Bierwurst: Es una brühwurst (salchicha escaldada alemana) cocida y ahumada originaria de Baviera, con sabor a ajo y de color rojo oscuro. Se condimenta con granos de pimienta negra, pimentón y granos de mostaza. Al contrario de lo que sugiere el nombre, la bierwurst no contiene cerveza, sino que se toma como aperitivo acompañada de ésta.
  • Blutwurst: Como su nombre indica, es una "salchicha de sangre", es decir una especie de morcilla que se puede cocinar o comer curada. 
  • Bockwurst: Hecha a partir de carne de cerdo, vaca, pollo o pavo picada muy fina, aderezada con sal, pimentón y pimienta blanca. Es una de las salchichas más gruesas y se suele cocer antes de comer. Habitualmente se sirve con una cerveza del tipo Bockbier, de ahí su nombre.
  • Bratwurst: Esta variedad de salchichas están normalmente hechas de carne de cerdo o ternera picada muy fina y adobada en diferentes especias que cambian según la región, pero son comunes la nuez moscada, la pimienta e incluso el jengibre.  
  • Frankfurter: La salchicha que más renombre internacional ha conseguido, aunque la Frankfuerter alemana no tiene nada que ver con las "salchichas Frankfurt" que podemos comprar en cualquier supermercado español. La receta más apreciada usa magro de cerdo muy bien picado y con tocino, todo ello ahumado para intensificar el sabor. Normalmente se prepara hirviéndola en agua. 
  • Pimmelwurst: salchicha muy picante de Aachen.
  • Wienerwurst: Hecha a base de carne de vacuno y de cerdo sazonado con cilantro y ajo. A pesar de llamarse "salchicha vienesa" no se sabe con seguridad de dónde viene esta receta. 
  • Weißwurst: La Weißwurst o Weisswurst, literalmente ‘salchicha blanca’ en alemán, es una salchicha de origen alemán muy consumida en Baviera (tipo Brühwurst). La salchicha se elabora con carne muy finamente picada de ternera y de cerdo junto con especias. Esta salchicha suele acompañarse con una cerveza y con un poco de mostaza dulce al estilo de Baviera. Esta salchicha blanca está relacionada con la wollwurst y la stockwurst.
Éstas son sólo algunas de las cientos que existen. Quizás así veáis este plato como algo más que dos salchichas con puré, jeje. En concreto he utilizado salchichas Frankfurt y Bratwurst, esta última mi preferida. Os animo a probar varias de ellas y comprobaréis la diversidad entre cada tipo.

Ingredientes para 2 personas:
  • 2 salchichas Frankfurt grandes (unos 100 gramos por salchicha)
  • 2 salchichas Bratwurst grandes (unos 100 gramos por salchicha)
  • 2 patatas medianas
  • 1 zanahoria
  • 1 loncha de queso havarti extra cremoso
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite Virgen Extra

Preparación:

Pela las patatas y la zanahoria y ponlas en agua y sal a cocer unos 20 minutos. Si utilizas la olla rápida serán unos 7 minutos desde que comience a salir el vapor poniendo la olla en posición 2. Aparta y deja que salga todo el vapor de la olla antes de poder abrirla. Echa en el vaso de la batidora las patatas, zanahoria, el queso, un chorro de aceite de oliva, un poco de sal y 4 cucharadas soperas del agua de cocer las patatas. Tritura y sirve con un poco de pimienta negra molida por encima.
Mientras tanto pon las salchichas en una sartén o parrilla con un poquito de aceite y ve asando por todos los lados. Si las prefieres muy hechas haz unos cortes transversales a lo largo de toda la salchicha para que se haga mejor por dentro.
Sirve junto al puré de patatas.

    sábado, 12 de marzo de 2011

    - Alubias con Chorizo -


    Con el frío de esta semana todavía apetece comer un plato caliente de cuchara. Os propongo éste, muy fácil y rápido de hacer, sobre todo si utilizáis alubias ya cocidas, ideal incluso para preparar por la noche y comer al día siguiente con sólo calentarlo. 

    Ingredientes para 2 personas:
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento verde italiano
    • 250 gramos de alubias blancas cocidas
    • 1-2 tomates maduros (o medio bote de tomate troceado en conserva)
    • Chorizo extra (picante o dulce)
    • Unas hebras de azafrán
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Agua
    • Sal

    Preparación:

    Pela la cebolla quitándole la primera capa y córtala pequeñita. Lava y quita las semillas del pimiento y trocéalo también en trocitos pequeños. Pon en una olla o cacerola un fondo de aceite y pocha el pimiento y la cebolla unos minutos  con un poco de sal. Cuando esté pochado, sin que llegue a dorarse, añade el chorizo cortado en rodajas, unas seis por comensal. Da unas vueltas para que se rehogue un poco el chorizo y tome más sabor y añade entonces el tomate pelado y troceado (si lo utilizas en conserva escurre un poco el agua que tiene). Deja cocinar unos 2 minutos mientras enjuagas las alubias en agua ayudándote de un colador. Escurre bien y añade a la olla. Cubre de agua y agrega sal y un pellizco de hebras de azafrán. Deja cocinar unos 10 o 15 minutos. Sirve calentito y disfruta.  


    Apuntes:
    • Con alubias cocidas agilizas bastante la realización de este plato. Sin embargo puedes utilizar alubias secas si lo prefieres. Para ello tienes que tenerlas en remojo con agua al menos 12 horas. Luego ponerlas a cocer junto a un cabeza de ajos, una hoja de laurel, agua y sal, unas 2 horas en olla normal, 40-50 minutos en olla express y unos 15-20 minutos en olla rápida. Todo depende del tipo de legumbre y de la dureza del agua. Puedes hacer una buena cantidad y congelar. 

      domingo, 6 de marzo de 2011

      - Pan Integral -


      Hacía tiempo que no le daba uso a la panificadora y ayer me animé de nuevo a usarla con esta receta que me dio mi cuñado Sergio. El resultado ha sido tan espectacular que voy a desempolvar nuevamente la panificadora y creo que éste va a ser el pan estrella que saldrá de sus aspas a partir de ahora. Qué olorcito a pan recién hecho había en toda la casa cuando llegué por la noche después de dejarla programada por la mañana. Esponjoso, crujiente y de un tamaño asombroso.
      Como siempre, os pongo los ingredientes que yo usé y los tiempos de amasado y horneado del programa que utilicé, por si alguien se atreve a hacerlo de la manera tradicional o con otra máquina.

      Ingredientes para 1 kilo de pan:
      • 500 gramos de harina de fuerza (yo utilicé harina Alteza 14% comprada en Hiperber)
      • 250 gramos de harina integral (comprada a granel en panadería)
      • 300 ml de agua
      • 160 ml de leche
      • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (3 medidores grandes)
      • 3 cucharaditas de postre de sal (3 medidores pequeños)
      • 2 cucharadas soperas de azúcar (2 medidores grandes)
      • 1 cucharadita y media de postre de levadura seca de panadero (1 medidor y medio pequeño)

      Preparación:

      Utiliza el programa 3 "Pan Integral" de la panificadora, con el tamaño grande y grado de tostado oscuro. Coloca primero los líquidos en la cubeta, es decir, el agua, la leche y el aceite. Añade a continuación el azúcar y la sal. Mezcla las harinas y viértelas por encima haciendo una montañita. Haz con el dedo un agujero sobre la harina y echa levadura. Es importante que la levadura no entre en contacto con la sal directamente, sobre todo si vas a dejar la máquina programada para más tarde. Inicia el programa y ya sólo queda esperar a que termine. Saca entonces la cesta, con cuidado que quema de lo lindo, y con ayuda de las espátulas de madera desmolda el pan. Puedes ponerlo boca abajo y darle unos golpecitos para facilitar que salga. Es posible que salgan también las aspas de amasado incrustadas en el pan, pero podrás quitarlas fácilmente una vez frío con ayuda del gancho metálico incluido. Deja enfriar el pan sobre una rejilla para que se ventile por todos los lados y listo.
      Os dejo una foto del corte para que apreciéis la molla. Animaros con este pan que resulta espectacular.


      Apuntes:
      • Una vez hecho y frío puedes cortarlo en rodajas y congelarlo. Así tendrás pan tierno el día que lo necesites.
      • El programa 3 para pan integral contiene un tiempo de preparación inicial con calor en el que pueden brotar las partes más importantes de los ingredientes.
      • Los tiempos empleados por la panificadora para el programa seleccionado son los siguientes:
      -------- 30 minutos de calor.
      -------- 5 minutos de amasado.
      -------- 5 minutos de reposo.
      -------- 15 minutos de amasado.
      -------- 49 minutos de levado.
      -------- 10 segundos de amasado.
      -------- 25 minutos 50 segundos de levado.
      -------- 15 segundos de amasado.
      -------- 44 minutos 50 segundos de levado.
      -------- 53 minutos de horneado.
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      Total 3 horas 48 minutos
      • Consulta más detalles sobre la panificadora y la tabla completa de tiempos pinchando aquí.